Ingrediënten:

2 varkenshaasfilets

300 g sperziebonen, schoongemaakt

4 kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel tijm

Zout en peper naar smaak

1 eetlepel balsamicoazijn (optioneel)

Bereiding:

1. Kook de aardappelblokjes in een pan met water en een beetje zout totdat ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet af en zet opzij.

2. Blancheer de sperziebonen in kokend water voor 3-4 minuten, totdat ze lichtgaar zijn. Giet af en zet apart.

3. Verhit de olijfolie in een pan en bak de varkenshaasfilets op middelhoog vuur, ongeveer 4-5 minuten per kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn.

4. Verhit een beetje olijfolie in een andere pan en bak de aardappelblokjes en sperziebonen samen met de tijm, zout en peper gedurende 5-7 minuten.

5. Serveer de varkenshaas met de sperziebonen en aardappelen. Optioneel kun je wat balsamicoazijn over de groenten sprenkelen voor extra smaak.