Ingrediënten:

1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ongeveer 240 g)

1 komkommer, in blokjes gesneden

1 rode ui, in dunne ringen gesneden

1 paprika, in blokjes gesneden

Een handvol verse peterselie, fijngehakt

1 eetlepel olijfolie

Sap van 1/2 citroen

Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Spoel de kikkererwten goed af onder koud water en laat ze uitlekken.

2. Meng de kikkererwten in een kom met de komkommer, ui, paprika en peterselie.

3. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar.

4. Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer meteen, of zet in de koelkast voor later.