Ingrediënten:

1 rijpe avocado

2 sneetjes volkorenbrood

1 ei

1 tomaat, in plakjes gesneden

Zout en peper naar smaak

Een beetje olijfolie

Bereiding:

1. Toast de sneetjes volkorenbrood totdat ze lekker krokant zijn.

2. Snijd de avocado door de helft, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het in een kom en voeg een beetje zout en peper toe.

3. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak het ei naar wens (spiegelei of gekookt).

4. Smeer de avocado op de toasts, leg de plakjes tomaat erop en leg het ei bovenop.

5. Breng op smaak met extra zout en peper, en eventueel een beetje chilivlokken voor wat pit.